|
|
Tussenrib Gekonfijt In Olijfolie Met Laurier En Look
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg tussenribstuk
-aromaten (selderij, ui, wortel, grove peper, zout, look, laurier, steranijs, rozemarijn)
-olijfolie
-200 g boontjes
-200 g erwten
-200 g tuinbonen
-roquetsla
-200 g zwarte olijven (ontpit)
-200 g amandelen
-4 dl kalfsjus
-bonenkruid
-citroensap
-zeste van gekonfijte citroen
Voorbereiding:
-Verwarm de olijfolie met de aromaten tot 80 C, leg er het vlees in en laat zachtjes konfijten tot een kerntemperatuur van 45 C is bereikt.
-Kook de groenten gaar.
Bereidingswijze:
-Bak de amandelen kort in amandelolie, bevochtig met kalfsjus en een beetje van de olijfolie waarin het vlees heeft gegaard.
-Voeg de groenten op het laatste moment toe, gevolgd door de olijven en het bonenkruid.
-Breng de jus op smaak met de citroenzestes en citroensap
|
|
|